في إطار سعي وزارة التموين لتطوير منظومة إنتاج الخبز المدعم وتحسين جودة الخدمة المقدمة للمواطنين، أعلنت الوزارة عن مجموعة من الضوابط والشروط الجديدة للحصول على رخصة إنشاء المخبز البلدي. يأتي ذلك ضمن خطة الدولة لتوسيع شبكة المخابز في المناطق الجديدة التي تعاني من نقص في هذه الخدمات الأساسية.
الشروط الفنية والمساحية للمخبز
حددت الوزارة 14 بندًا أساسية يجب توفرها في المخبز للحصول على الترخيص، من بينها ألا تقل مساحة المخبز عن 65 مترًا مربعًا، وأن يكون ارتفاع المبنى 4 أمتار على الأقل مع بناء من الخرسانة المسلحة وتغطية الحوائط بالقيشاني. كما يشترط توفير مصدر مياه وكهرباء عمومي وشبكة صرف صحي كاملة، مع تجهيز مناطق العجن بجدران مغطاة وأرضيات مبلطة وصنابير مياه عادية وساخنة، بالإضافة إلى ضرورة أن تتم عملية العجن آليًا داخل أوعية مقاومة للصدأ.
متطلبات السلامة والتشغيل
تشمل الضوابط أيضًا تخصيص دورة مياه ومغاسل مناسبة بعيدًا عن مناطق العجن والخبز، وعدم تعرض الخبز للهب المباشر أثناء الخبز، واستخدام السولار أو الغاز الطبيعي فقط كوقود مع حظر استخدام المازوت. كما يجب أن يكون الفرن نصف آلي ومزود بعزل حراري، مع توفير محابس أمان في خطوط الوقود للحد من مخاطر الحريق، وتركيب مدخنة أعلى من العقارات المجاورة مزودة بـ«طنبوشة» في نهايتها.
التجهيزات الإضافية وضوابط البيع
يشترط أيضًا ألا تقل سعة خزان السولار الأرضي عن 2 طن مع وجود خزان منفصل لبيت النار، وتوفير مناشر كافية لتهوية الخبز بعد الإنتاج، بالإضافة إلى تزويد المخبز بأجهزة إطفاء حريق مطابقة لمعايير السلامة. كما يجب الاحتفاظ بميزان حساس داخل المخبز، مع تخصيص منفذ بيع مزود بفاترينة عرض وأرفف للتهوية، إلى جانب توفير إضاءة كهربائية مناسبة لضمان جودة عملية البيع.
